|
|
Wortelcurry Met Aubergine En Cashewnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 teentjes knoflook gepeld - 1 el suiker - 1/2 serehstengel (citroengras) gepeld en in dunne ringetjes gesneden - 1 el hot currypoeder - 1 groentebouillon blokje - 3 el olie - 2 grote winterpenen geschild en in stukken - 1 grote aubergine in stukken - 200ml kokosmelk (blikje) - 1 blik gepelde tomaten (400gr) in stukjes - 1/2 kaneelstokje - 100gr ongezouten cashewnoten - 1 bosje basilicum grofgesneden.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maal de knoflook, suiker, sereh, currypoeder en het bouillonblokje met een beetje olie fijn in de keukenmachine. Zet deze currypasta even opzij.
Verhit de rest van de olie in een wok of grote koekenpan en bak de wortel op middelhoog vuur in 10 minuten lichtbruin. Voeg de aubergine toe en bak die even mee. Voeg vervolgens de currypasta toe en roerbak het geheel enkele minuten. Voeg vervolgens de kokosmelk, tomaten en het kaneelstokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 5 tot 8 minuten zonder deksel sudderen en licht indikken onder af en toe roeren. Voeg de noten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje en strooi tot slot het basilicum over het gerecht. Lekker met basmati rijst.
|
|
|